通常油酸可以分为食品级和工业级，食品级一般指于日常生活植物油、动物油脂中的，食品级油酸队人体健康有好处，尤其是一些心脑血管疾病的患者或者老年人。

　　工业级油酸顾名思义多用于工业用途，一般是淡黄色和棕红色之间的油状液体，有类似猪油的味道，长时间暴露在空气中会氧化颜色变深，因此时间长后颜色会变成深红色。

　　工业油酸暴露在空气中容易反应变形，所以保存必须保存其密封性，同时还需要注意防潮防腐蚀，因为油酸在高温下更容易变性或者反应，因此储存的地方需要远离火源。油酸的存贮设备还需要具有一定的耐酸性耐腐蚀性因为油酸具有酸的性质。

　　通常工业油酸大多使用塑料桶或者具有涂塑铁桶，于阴凉通风处放置保存。油酸的性质不太稳定因此保存的时间不会太长。工业油酸的用途很广，纺织印染，金属助剂，表面活性剂，以及润滑油等产品都离不开油酸的作用。